果博环境展示

您现在所处的位置:果博官网-果博app-果博手机版 > 果博环境展示 >

莲子该如何选购?关于吃莲子的那点事

  冬日进补,开春打虎!现在可是说是食莲子的最好时节,但挑一个口感味道都合意的莲子可并不是信手拈来的容易事,你知道该如何买莲子吗?

  湘莲也叫寸三莲,说是去壳后三粒就能满寸。一直以来,湘莲都是连皮带芯售卖的,外皮是红褐色,若是下锅烹制需要把外皮、芯都去掉。

  湘莲的个头圆壮匀称,生莲子闻起来清香异常,口感质地非常细腻,易熟但又耐煨,而且汤清不浑,味道也浓郁。湘莲一直被认为“甲天下”,营养上也不甘落后,众多养分指标都优于其他产区。

  建莲是建宁出产的通心白莲,历史悠久,名气也大,在历史上最为极品的是县城西门外出产“西门莲”,在皇家的贡品史上都有一号,《红楼梦》里也不止一次提到它的大名,招待里根总统的国宴上还专门有一道“冰糖建莲”的甜品。

  建莲长得很是好看,粒大饱满,圆润洁白,色如凝脂。辨别建莲的重要指标一个是通心,一个是外皮呈自然的乳黄色,最大的特点是久煮不散,即使已煮到酥烂,还是能保持完好的形状,不会糊掉,质佳清脆,齿微咬即散,汤汁清甜,香醇爽口。

  宣莲虽然历史上名气大,但可能是这几种莲子中最为“小众”的一个,原因只有一个:产量奇低。出产这种饱满肉厚、肉酥味美、营养丰富、药用价值高宣莲的,只有“位于宣平的柳城镇、西联乡等地”,因为这里的泥土属于一种“香灰泥”,泥的下面没有“沙土层”。没有这种泥土,种出来的只能是普通莲子。

  首先,莲子的处理过程,以全手工为最上,机器其次,最不好的则是使用药水等化学方法处理。

  高级些的莲子通常会选择纯手工去皮和通心来保持香味和质地,也采用自然的日晒、炭火烘干,这样的莲子颜色偏黄,带有自然的皱皮。

  采用机器磨皮的莲子同样能够保证不错的质量,只是不太能闻到本身的清香,会产生一些磨皮残留的粉渣。

  其次,还要看莲子的孔洞大小,无论是手工还是磨皮,孔都是比较自然,比较小的,而用药水泡过的,莲孔会明显的偏大,颜色也会显现出不太自然、整齐划一的白色。

  莲子有两层表皮,外面一层叫壳,里面一层叫幼皮。莲子刚成熟时候可以用手工去掉壳和幼皮,也就是上面提到的“高级”加工法,这时候的莲子叫手工白莲,根据是否含有莲子心,分为有心白莲子和无心白莲子,像建莲就是手工通心白莲。

  红莲子颜色褐红,是趁着莲子将成熟之时采摘,去掉果皮,留取种皮一同烘干之后得到的。同白莲子一样,红莲子也分有心和无心的。

  等莲子完全成熟时变成黑色的乌莲,此时的外壳变得非常坚硬,必须通过机器协助,这时候就需要用磨皮的方法,而磨皮后的莲子,实际上就是磨皮白莲。因此,磨皮白莲子和红莲子的区别就是多了一层红色外皮。

  而石莲子则是在莲子果实成熟以后经霜落于水中,沉在河泥中带着黑果壳的,硬得像石头一样,也叫“甜石莲”。它性寒味甘苦,能开胃、清心、除烦,常被用作是解忧、清除烦热的良药。